首页成果登记
注册 找回密码
国家科技成果网
  		•
热门搜索：  激光   高分子   石油   并网   纳米   太阳能光伏
扫描二维码关注国科网

登记 排行 政策 对接 转化 专栏
国家科技成果网 › 首页 ›成果 › 查看内容

大豆蛋白与磷脂互作效应及对乳化体系构建的影响机制

2016年 基础理论
  • 成果简介
　　在传统豆制品生产、加工及储藏过程中，蛋白和磷脂形成复合体系的互作效应机理对乳化体系的形成、乳液的稳定以及食品的品质有重要影响。本项目从非乳化环境下大豆蛋白与磷脂分子作用机理，大豆蛋白-磷脂乳化体系构建机制两个方面进行研究。借助红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱等光谱学方法及热力学、色谱学、仪器分析和统计分析手段系统而详细地研究了非乳化环境下大豆蛋白与磷脂分子的作用形式与交互作用机制，二者复合乳化体系...
相关成果

标签云

相关机构

关于国科网   我们的资源   我们的服务   免责声明   常见问题    软件下载    成果登记   联系我们  
Copyright 2001-2020 All Rights Reserved© 国科网 版权所有
国家科技成果信息服务平台 主管单位：科学技术部火炬高技术产业开发中心
京ICP备09035943号-33 京公网安备110401400097
在线客服系统